做了半辈子料理的北海道大厨，30km外的客人都被引来

270°环绕的高端日料，藏在156米高空

——『 他的餐厅，开在156米的高空 』

【此间KOKONI】开在鹏瑞莱佛士酒店34楼，天黑才营业，在高端日料圈里是个别致的存在。后厨藏了位北海道主理人，怀石料理、铁板和牛、刺身样样拿手。

这里还有270°环绕的落地窗，俯瞰深圳，无论哪个视角都是5A级风景，日落、海景都尽收眼底，说它是“深圳最佳观赏地”，都不为过。

——『 有32年经验的日本大厨坐镇 』

主理人山田尚久先生，来自日本北海道，入行32年，大半辈子都献给了料理。说话低声细语，虚心腼腆的他，认真起来散发着让人不自觉安静下来的气场。

他作为传统的日本匠人，有颗把日料做到极致的初心，对食材和服务的要求很高，一直坚持用时令食材做料理。

但他又可爱的很，会用简单的英语和我们交流，发现我们拍他还偷偷害羞，用完餐还会目送我们离开～

——『 山田先生最拿手的3道菜 』

“三分看手艺，七分看食材”，店里一周来3次日本飞机货，顶级鲜货很全：池鱼王、金目鲷、蓝鳍金枪鱼...数量有限，一定要记得预订。

刺身8种拼盘

如果坐吧台，可以近距离看主理人在板前处理食材，修行半世的扎实刀工，还有作画般细致的摆盘，仪式感永远不缺。

池鱼王的清爽，金目鲷的紧实，牡丹虾、金枪鱼腩的油脂迸发...从清淡到浓郁，层次逐渐过渡，每一片都像刚刚从深海捕捞来一般。

还会搭配鲨鱼皮板，可以现磨山葵，口感会更细腻些。新鲜的山葵没有呛鼻的辣味，而是淡淡的辛香味～

8贯寿司拼盘

寿司拼盘是主厨最拿手的，金目鲷、牡丹虾、赤贝、海胆...1道拼盘可以吃到8种料理，口感柔嫩鲜美，送入嘴里那一刻闭眼享受就好了。

手握寿司更是有温度的，看山田先生现场手捏制作，切、握、蘸等熟练的手法，真的值得用一生来学习。

焼き牡蠣·生蚝

这道是山田尚久先生的最爱，也最考验食材火候的掌握。美国生蚝个头不仅大，蚝肉也饱满，海味不会太重，重点是每天数量不多。

——『 还有这4道菜必点 』

火焰澳洲和牛卷烟熏

出场很有气派，上桌前会用苹果木烟熏，带果香，炙烤过的牛肉只需盐和胡椒调味，口感会清淡点。

澳洲M9和牛西冷

澳洲m9和牛西冷是用铁板烤，能更好锁住肉汁，推荐五成熟最佳，柔软到仿佛在切一块蛋糕，加点玫瑰盐和黑胡椒能更好体现肉味。

 鉄板焼スープ·铁板清汤这款汤用了分子料理烹饪手法，特制耐高温隔热膜包装，里头放有阿拉斯加蟹肉、白贝...还有些许柚子肉，喝起来会有柚子的清香。

本月甜品

最后用本月甜品收尾，抹茶慕斯+抹茶冰淇淋，搭配自制的红豆酱和马卡龙，空气中都是甜蜜蜜的~

料理套餐有套餐和单点2种形式，单点的份量会多些，遇到喜欢的终于可以追单啦~

——『 很多人不知道的小秘密 』

 ① 每晚19点可以看最佳日落，像把调料盘撒到了天空一般，美到天际。

 ② 用餐区和包房都是以日本著名朝代而命名，空间都很大，来这聚餐宴请特有排面～

 ③ 摆盘很精致，融入了食、味、器、艺4字，每道菜的器皿、挂轴和插花的搭配，都能看出水准，毕竟好的怀石师傅一定是个好艺术家。

④ 餐具会放手工折叠的千纸鹤，用的装饰、坐席和食器都透露着典雅气息。  

 ⑤ 鹏瑞莱佛士酒店今年5月开业，是深圳少见的奢华酒店，而它里头的餐饮也都以城中优质作为标杆，这一家也不例外～

此间KOKONI

 人均  : 1000-1500元 营业时间  : 17:30-22:00 预定电话  : [phone] 门店地址  :南山区中心路3008号鹏瑞莱佛士酒店34楼 小贴士  :① 料理分套餐和单点形式，两者的份量和价格皆不同；② 包房和位置有限，请提前一天预定；③ 在后台回复“此间”，即可获得980元铁板怀石套餐和1800元怀石料理套餐的预订方式。

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设计

喵小凹

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